9 mayo, 2020
El marmoleado de la carne para asar
Para iniciar con este tema, te ponemos al tanto que en Estados Unidos existe un departamento denominado «El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos» (USDA) el cual se encarga de regular e inspeccionar las diferentes calidades de carne de los bovinos con la finalidad de certificar que dicha carne cumple con las normas de calidad para consumo humano.
El USDA tiene 3 clasificaciones de calidad para la carne que se expresan de la siguiente manera:
- PRIME, que nos indica El mas Alto nivel de ternura y jugosidad de la carne
- CHOICE, que nos indica el segundo nivel de ternura y jugosidad de la carne
- SELECT, que nos indica que es una carne menos jugosa y con menos grasa
Luego tenemos los niveles o grado de marmoleo para la carne que se muestran en la siguiente imagen:
